Популярные блюда из оленины

Оленина с каждым днем становится все более популярным продуктом, так как он отличается отменным вкусом, и очень полезен для здоровья.

Если в прежние времена попробовать оленину можно было, только приехав на Север, то сегодня этот великолепный продукт доступен большинству жителей других регионов нашей страны.

Разделывают тушу оленя по тому же принципу, что и говядину. Самыми ценными частями туши является вырезка из спинной части и корейка.

Особенности приготовления

Оленина содержит мало жира, поэтому при жарении или запекании его легко пересушить. Чтобы сделать кушанья более сочными и мягкими, подготовленные куски выдерживают в маринаде, а в процессе приготовления регулярно поливают жиром и соком. Очень важно не передержать на огне мясо, стейки и бифштексы лучше делать средней прожарки.

А вот в тушеном виде оленина получается отменно. Ее можно тушить с разнообразными соусами, добавлять при приготовлении овощи или грибы.

Самые популярные блюда

Итак, решение: куплю оленину принято. Что же можно приготовить из этого сорта мяса?

Если речь заходит о традиционной сибирской кухне, обязательно вспоминают о строганине. Это блюдо известно с давних времен, но и сегодня оно пользуется большой популярностью.

Для строганины берут свежую или свежезамороженную вырезку отличного качества. Секрет приготовления вкусной строганины заключается в правильной нарезке. Согласно классическим канонам, полоски мяса должны быть 2 мм толщиной, 100 мм длиной и 30 мм шириной. Едят строганину с соусом, или просто обмакнув в смесь соли с перцем.

Тем, кто не решается попробовать сырое мясо, можно порекомендовать его замариновать. Для этого нужно мелко покрошить чеснок и лук (давить чеснок прессом не рекомендуется, вкус блюда будет совсем не тот). Смесью лука с чесноком посыпают предварительно посоленное и поперченное мясо, после чего из полосок сворачивают рулетики, закрепляя их нитками.

Рулеты следует уложить в один слой в посуду, имеющую широкое дно, и залить шестипроцентным раствором уксуса так, чтобы жидкость была выше мяса. Выдержать на холоде 6 часов, а потом, отжав от излишков жидкости, подать на стол.

Вкусным получается из оленины и шашлык. Нужно сказать, что вкус этого блюда во многом зависит от состава маринада, а у каждого кулинара имеется свой рецепт маринования.

Например, можно сделать маринад на основе коньяка и сока лимона. На шашлык выбирается качественная оленина, ее следует порезать кусочками весом около сорока граммов. Куски пересыпают нарезанным кольцами луком, зеленью, заливают коньяком и выживают в маринад лимон. Можно добавить ягоды можжевельника. Все перемешивают и оставляют мариноваться не менее чем на 12 часов, а лучше сутки. Разумеется, держать посуду с мясом нужно на холоде.

На севере принято подавать шашлык с соусом, приготовленным из томатного сока, в который добавляют специи и растертый чеснок.

Но, пожалуй, наиболее популярным блюдом из оленины является жаркое. Рецепт приготовления блюда довольно прост, а его вкус можно разнообразить, используя разные соусы – томатный, грибной, сметанный, на пиве и пр.

Кусочки мяса следует обжарить до корочки, залить соусом и тушить на протяжении полутора часов. Если жаркое готовится с картофелем или другими овощами, то эти продукты следует добавить за полчаса до окончания приготовления мяса. Жаркое можно приготовить и подать в порционных горшочках.

Очень вкусным получается и суп из оленины. Бульон получается темным, с насыщенным вкусом и приятным запахом. Для бульона лучше всего взять грудинку. Варить бульон следует около двух часов, для аромата можно добавить луковицу и морковку целиком, перец горошком и лавровый лист.