Оригинальная кулинария [397]: Рецепты из оленины

Рецепты

Оленина - это специфическое мясо, диетическое, полезное. Оленину рекомендуют при авитаминозах, нарушениях обмена веществ. Вкус у мяса особенный - слегка сладковатый. Из оленины можно приготовить гуляш, суп, строганину. Для любого блюда из этого мяса важна правильно подобранная комбинация специй, которая позволила бы подчеркнуть естественный вкус.

Оленина в апельсиновом соусе

Для рецепта Вам потребуются: оленина - 800г; помидоры - 400г; грибы (свежие) - 300г; свиное сало - 60г; красное вино - 600г; петрушка - 50г; тмин - 5г; лавровый лист - 5 шт.; апельсиновая цедра - 25г; красный перец - 1/4 ч. л.; соль - 1 щепотка; вода - 500г.

Нарезать оленину на средние кусочки и положить в миску. Смешать кусочки оленины с красным вином, добавить апельсиновую цедру, лавровый лист, тимьян, перец, лук. Накрыть крышкой и мариновать 6 часов.

Промыть и нарезать грибы. Обжарить грибы в сковороде с небольшим количеством свиного сала и 3 ст. л. растительного масла, добавить соль и готовить несколько минут.

В другой сковороде обжарить оленину в свином сале и растительном масле до коричневатого цвета. Затем влить немного маринада и добавить мелко нарезанный лук. Переложите обжаренные грибы к оленине. Добавьте нарезанные помидоры, свежий тимьян, молотый перец и соль.

Залить воду, перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить на медленном огне 1 час. Выложить мясо на блюдо, залить соусом и посыпать зеленью. Так же можно покрошить апельсиновой цедрой.

Зразы из оленины в соусе

Для рецепта Вам потребуются: оленина - 800г; соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу; петрушка - 1 пучок; лук репчатый - 2 шт.; ветчина (вареная) - 4 шт.; фарш мясной - 300г; масло растительное - 5 ст. л.; вино красное - 1 стакан; помидоры - 350г; шампиньоны - 150г.

Мясо отбить, посолить и поперчить. Петрушку и лук мелко нарубить. Посыпать этой смесью мясо. На мясо выложить ломтики ветчины и намазать фаршем. Закатать в рулет, скрепить ниткой.

Нагреть духовку до средней температуры. Зразы обжарить в горячем растительном масле. Влить на сковороду к зразам красное вино. Поставить тушиться в духовку на 2 часа. Периодически переворачивать и поливать соком. Помидоры разрезать на 4 части.

Грибы почистить. Грибы и помидоры проварить 10 минут в выделившемся при жарке соке. Зразы завернуть в фольгу, чтобы они не остывали. Разрезать их и выложить поверх соуса из грибов и помидоров.

Оленина, тушенная с картофелем

Для рецепта Вам потребуются: оленина - по вкусу; жир - по вкусу; картофель - по вкусу; лук репчатый - по вкусу; брусника или клюква - по вкусу; специи - по вкусу.

Оленину (вместе с костью) порубите на кусочки (по 4-5 на порцию). Положите в смазанный жиром горшочек. В жарочном шкафу тушите в собственном соку до полуготовности. Добавьте нарезанный крупными ломтиками картофель и рубленый репчатый лук. Тушите до полуготовности овощей. Положите протертые ягоды брусники (или клюквы) и специи и доведите до готовности.

Подайте в этом же горшочке.