Медальоны из оленины

Рецепт медальонов из оленины с черничным соусом и кнелями из лисичек. Это блюдо понравится охотникам и всем поклонникам кухни в русском стиле

можжевеловые ягоды 2 г;

сливки.

Для маринада:

красное вино - 100 г;

мед - 30 г;

соль - 1 г.

Для черничного соуса:

мороженая черника - 40 г;

брусника - 30 г.

Мясо напластовать (разрезать вдоль), свернуть в рулет, обвернуть беконом, завязать луком-пореем, предварительно ошпаренным в кипятке, чтобы не рвался, и порезать на полоски по ширине будущих медальонов.

Приготовить маринад, опустить в него сырые медальоны на 10-15 минут. Затем медальоны можно промокнуть салфеткой.

Медальоны обжарить на растительном масле с двух сторон, затем готовить в духовке 12-15 минут при температуре 180 градусов.

Кнели: лисички порезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить орехи и сливки и тушить, пока не упарятся. После этого добавить натертый твердый сыр. Перемешать, сформовать кнели двумя ложками.

Сварить черничный соус и сделать соус деми-гляс по инструкции на упаковке, настоять на можжевеловых ягодах и сливках. Готовый соус должен быть не жидким и не густым.

Вареный рис (белый и черный) обжарить со сливочным маслом.

Нарезать соломкой лук-порей, обжарить во фритюре, положить на бумажную салфетку, чтобы стек жир.

Выложить все на тарелку, полить соусами.

Рецепт шеф-повара ресторана "Примус" предоставлен порталом "Меню всех ресторанов и кафе Москвы и Санкт-Петербурга."





  • Похожие записи:
    1. Рецепты из оленины: суп, котлеты, тушенка, строганина, вяленая оленина.
    2. Жаркое с овощами по-домашнему
    3. Жаркое из свинины с грибами и картофелем
    4. Здесь приведены, на наш взгляд, наиболее оригинальные рецепты из оленины скандинавской кухни. Вы в Оленина, лосятина и, в целом, дичь - весьма благородный материал, который дает свободу кулинарной фантазии, мы лишь дадим несколько общих советов:
    5. Где в Москве поесть правильной оленины
    6. Жаркое в горшочках из свинины
    7. Рецепт котлеты из оленины