Жаркое из савойской капусты с бараниной и булгуром

Продукты на 4 порции: 1 средняя головка савойской капусты (700 г.), соль, 100 г. булгура, 200 г. баранины (ножка), 1 цикорий, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. топленого масла, 250 л. мясного бульона (можно заменить, консервированным бульоном из баранины), белый перец, 1 ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. томатной пасты, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. натертых миндальных орехов.

Время приготовления: 40 минут.

Энергетическая ценность 1 порции: 1489 кДж/356 ккал, белков 18 г, жиров 17 г, углеводов 39 г.

Капусту промыть, очистить. Удалить кочерыжку, разрезать на 4 части и затем полосками. Закипятить достаточное количество подсоленной воды. Варить капусту 5 минут при сильном кипении. Затем откинуть на сито, обдать холодной водой и дать стечь. Одновременно закипятить булгур в двойном объеме воды с солью. Накрыв крышкой, оставить на слабом огне на 20 минут. У баранины удалить жилки, мясо очень мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Цикорий вымыть, нарезать вдоль длинными полосками, затем мелко нарубить. Петрушку вымыть, листочки мелко нарезать. Обжарить баранину на топленом масле на сильном огне. Цикорий слегка обжарить. В конце добавить капусту, влить бульон, приправить солью, черным и красным перцем и добавить томатную пасту. Тушить на среднем огне под крышкой 10 минут, периодически помешивать. Добавить сметану, булгур и миндаль, еще раз посолить и поперчить. Посыпать петрушкой и подавать.

Вариант:

Рулетики из савойской капусты

Снять с капусты 16 листов и бланшировать в сильно кипящей подсоленной воде 3 минуты. Обдать холодной водой. Остальные листья мелко нарезать. Булгур обжарить, смешать с рубленой бараниной, цикорием, петрушкой, миндалем, 2 небольшими яйцами, приправить солью и перцем. Выложить массу на листья, свернуть рулетиками и обвязать кулинарной нитью. Слегка обжарить в топленом масле. Затем добавить 375 мл. бульона и сметану и тушить под крышкой 30 минут.

1 головку белокочанной капусты варить в подсоленной воде, пока листья не станут легко отделяться. Черствые булочки поломать, раскрошить, смешать с 250 г. мясного фарша, 1 яйцом, 1 рубленой луковицей, 2 ст. л. рубленой петрушки и 3 ст. л. нарубленной отваренной капусты. Приправить солью и перцем. Начинку уложить на листья капусты. Свернуть рулетики и тушить, как указано выше.