Ингредиенты:

    Голень оленя - 6 Штук (можно использовать и другие части оленины) Сало с прожилкой - 200 Грамм Вино красное столовое - 500 Миллилитров Бульон куриный - 500 Миллилитров Морковь - 3 Штуки Луковица - 3 Штуки Сельдерей - 3 Штуки Шампиньоны - 20 Штук Ягоды можжевельника (горсть) - 1 Штука Чеснок - 3 Зубчика Тимьян (пучок) - 1 Штука Перец чили сушеный - 1 Штука Лавровый лист - 2 Штуки Соль, перец - - По вкусу Мука - 1 Ст. ложка Корень сельдерея - 1 Штука Картофель - 6 Штук

Количество порций: 6

Вам понадобится довольно много ингредиентов. Блюдо все-таки не будничное, так что стоит не полениться и раздобыть все необходимое.

Берем глубокую толстостенную кастрюлю, в которой будем готовить блюдо. Выкладываем в сухую кастрюлю сало (можно и шкурки) и обжариваем до шкварок. В кастрюле выделится много жира.

Добавляем в кастрюлю оленину (у меня были голени), слегка присыпаем мукой и обжариваем до коричневатого оттенка.

Когда оленина подрумянится, извлекаем ее из кастрюли. В кастрюлю кладем нарезанные овощи - лук, морковь, сельдерей и чеснок. Нарезать нужно покрупнее.

Когда овощи размякнут (4-5 минут на среднем огне), возвращаем в кастрюлю оленину. Сразу же добавляем ягоды можжевельника.

Вслед за этим добавляем в кастрюлю бульон, вино, лавровый лист и тимьян. Прогреваем пару минут (до кипения доводить не нужно).

Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 130 градусов. Тушим оленину 6 часов. Да, именно 6 часов. Это долго, за 6 часов можно из Москвы в Индию слетать. Но наградой за терпение будет удивительно нежное, сочное оленье мясо на кости.

Но это еще не все. За час до окончания приготовления (то есть, когда оленина тушится уже 5 часов) добавляем в кастрюлю нарезанные шампиньоны. Отправляем кастрюлю обратно в духовку и тушим оставшийся час, как положено.

Из сельдерея и картофеля мы будем делать пюре. Для этого очищенный и нарезанный сельдерей кладем в кипящую подсоленную воду, спустя 15 минут добавляем нарезанный картофель. Варим до мягкости, после чего сливаем воду, добавляем немного молока и превращаем в пюре. Тем временем оленина дойдет до готовности (пройдет 6 часов), и вам нужно будет сделать следующее - оленину извлечь из кастрюли и оставить в теплой духовке, а оставшееся содержимое кастрюли (овощной соус, по сути) поставить на средний огонь и варить, пока не уменьшится в объеме примерно на половину.

Все, тушеная оленина готова. Можно подавать с пюре и овощным соусом, а также с красным сухим вином. Да, это блюдо приготовить непросто, но оно того стоит. Блюдо на миллион, как говорится.





  • Похожие записи:
    1. Жаркое из ягненка с картофелем и пряными травами
    2. Здесь приведены, на наш взгляд, наиболее оригинальные рецепты из оленины скандинавской кухни. Вы в Оленина, лосятина и, в целом, дичь - весьма благородный материал, который дает свободу кулинарной фантазии, мы лишь дадим несколько общих советов:
    3. Жаркое из маринованной телятины
    4. Чешская
    5. Жаркое из ягненка с картофелем и пряными травами
    6. Отбивные из оленины
    7. Основная информация