Жаркое в горшочке из оленины и дикого кабана, 2 рецепта

Жаркое в горшочке из оленины со сметаной - рецепт

Ингредиенты:

1—1,5 кг мяса оленины без костей от бедренной части, 150 г несоленого свиного сала, 400 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана уксуса, 2 большие луковицы, лавровый лист, черный перец горошком, соль

Кипятим воду с луком и приправами, остужаем и добавляем уксус. Вымытое мясо кладем в подходящую по размеру посуду, заливаем охлажденным маринадом и ставим в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. Через 5 дней вынимаем мясо из маринада, очищаем от сухожилий, обсушиваем полотенцем, нашпиговываем салом, приправляем солью, посыпаем мукой (1 ст. ложка) и на раскаленном жире обжариваем со всех сторон. Перекладываем мясо в подходящий по размеру горшочек.

На сковородку, где жарилось мясо, вливаем стакан воды, даем вскипеть и выливаем в горшочек; добавляем лук и специи из маринада. Горшочек закрываем крышкой и на небольшом огне тушим мясо до готовности, часто поливая соком. Готовое мясо нарезаем поперек волокон, выкладываем на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения сок добавляем 1 ст. ложку муки, даем закипеть, добавляем сметану, снова даем закипеть, процеживаем через дуршлаг и поливаем этим соусом нарезанное мясо.

Жаркое в горшочке из дикого кабана (болгарская кухня) - рецепт