Стейки из оленины

Сегодня люди едят больше оленины, говорит мастер, потому что она в основном не дикая, а от оленей, выращенных на фермах, и поэтому не такая жесткая, как раньше, и не требует маринования. Это достаточно постное мясо, которое к тому же подходит для многих диет.

Мясо оленя, выращенного на ферме, вкусом и цветом похоже на говядину. поэтому тот же самый рецепт вы можете использовать для говяжьей вырезки или бараньего филе. Шеф Чарли подает свое блюдо со сливочным суфле из тыквы-сквош и тончайшими ломтиками хрустящего картофеля, запеченного в духовке с травами.

Ингредиенты на 6 порций:

Для стейков из оленины

6 стейков из оленьей вырезки (со спины в мясистой части, толщиной около 3,5 см и весом около 150 г каждый )

3 ст. л. дробленых зерен черного перца

соль

3 ст. л. кукурузного масла

Для соуса

3 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота

1 стакан красного вина (шеф Чарли использует Pinot Noir)

1,2 стакана крепкого куриного бульона

1/3 стакана высушенных на солнце вишен (предварительно замоченных в теплой воде, пока не набухнут)

9 веточек плоской петрушки, отделенной от стебельков и мелко нарезанной

6 ст. л. несоленого сливочного масла

Вам также потребуется:

Молоток для отбивания мяса, прочная бутылка или миска с плоским дном

Тяжелая сковорода для жарки диаметром 25 см

Готовим:

Подготовка стейков: Удалите излишки влаги со стейков с помощью бумажного полотенца, если это необходимо. Как следует приправьте каждую сторону черным перцем и хорошей щепоткой соли. Потом молоточком или дном тяжелой миски отбейте их, для того чтобы добиться толщины 2 см, а также для того, чтобы вдавить перец и соль в мясо.

Приготовление стейков - 5 минут: Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне, когда масло только начнет дымиться, выложите на нее стейки. Если они все не помещаются на сковороде, лучше жарить маленькими партиями. Обжаривайте по 2-3 минуты на одной стороне, пока она не станет хрустящей и коричневой. Переверните стейки и жарьте на другой стороне около 2 минут. Чтобы проверить готовность, слегка надавите на стейки пальцем: они должны быть слабой прожарки, нечто среднее между сырым мясом и твердым прожаренным. Снимите с огня, повторите то же с оставшимися стейками и затем держите их в теплом месте.

Приготовление соуса: Все оставшееся после обжарки масло влейте в сотейник и поставьте на огонь. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте его, помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорало. Добавьте вино, бульон, замоченные вишни и петрушку, варите, пока жидкость не уменьшится в объеме вдвое. Добавьте сливочное масло и все соки, которые выделились из мяса, пока оно остывало. Поварите еще немного, чтобы соус загустел и стал более насыщенным по вкусу. Верните на сковороду мясо и, полив его соусом, потушите на слабом огне в течение минуты, чтобы оно стало средней прожарки, но не пережаренным.

Подача на стол: Разложите стейки на тарелки и полейте сверху соусом. Подавайте сразу.





  • Похожие записи:
    1. Косуля, козуля, дикая коза (Capreolus capreolus) - парнокопытное животное семейства оленей. Длина тела до 150 см, высота в холке до 100 см; самцы весят до 55 кг, самки мельче. Телосложение лёгкое, стройное. Хвост короткий, скрыт в волосах. Самцы имеют рога с тремя (иногда четырьмя) отростками, самки безрогие.
    2. Блюда финской кухни от горячих парней
    3. Шашлык из оленины
    4. Кремлевская диета
    5. часы работы: с 10 00 до 22 00
    6. Жаркое из нежирной свинины
    7. Пища в жизни человека занимает первое место. Ведь пища является одной из основ в жизни людей как и