Отбивные из оленины

Интересный рецепт из оленины, готовим отбивные:

  • 4 большие отбивные из оленины
  • маленький лавровый лист
  • 2 столовые ложки измельченного лука-шалота
  • 4 ягоды можжевельника, истолченные
  • 2 маленькие моркови, нарезанные кружками
  • пару веточек итальянской петрушки
  • половина чайной ложки соли
  • 4 столовые ложки винного уксуса
  • 1 веточка эстрагона
  • 2 столовые ложки масла оливкового
  • 200гр. сухого вермута
  • 2 столовые ложки масла сливочного
  • 1 стакан сметаны
  • 1 столовая ложка измельченного шнитт-лука
  • примерно 8 горошин черного перца

Обрежьте жир с мяса. Положите отбивные в миску вместе с луком-шалотом. Добавьте в миску можжевеловые ягоды, морковь, петрушку, соль, горошины черного перца, лавровый лист, оливковое масло, уксус, эстрагон, и вермут. Затем закройте миску и поставьте в холодильник на сутки.

Перед готовкой выньте отбивные из маринада, оставив 1/2 стакана. Насухо вытрите мясо и обжаривайте в большой сковороде на сливочном масле по 4—5 минут, обязательно с каждой стороны. Снимите готовые отбивные со сковороды, положите на подогретое блюдо и поставьте в разогретую духовку, чтобы не остыли. Огонь в духовке должен быть очень маленьким.

Процедите маринад и вылейте его в сковороду, в ту где жарилась оленина. Очистите дно от поджарок. Подмешайте сметану и шнитт-лук, тщательно взбивая соус. Не доводите соус до кипения. Посолите, поперчите и подавайте соус с отбивными. (4 порции)

Советы для приготовления мяса и птицы

Время приготовления пищи

Приблизительное время приготовления пищи приво­дится в нижеследующих таблицах. Различное оборудо­вание имеет разную эффективность, соответственно, меняется и время приготовления продукта. На этот показатель влияет также и расположение полок в ду­ховке. Перед подачей блюда на стол всегда проверяй­те, что оно полностью готово. Термометр или термо­зонд бывают необходимы для того, чтобы проверить температуру в середине большого куска мяса или готовящегося продукта. Если ваша духовка снабжена вентилятором, тщательно прочитайте пользователь­скую инструкцию, чтобы внести соответствующие коррективы в режим приготовления блюда. Приблизи­тельно вам надо уменьшить температуру на 20 граду­сов по Цельсию или время приготовления на 15 про­центов.

Жаром птицу

Ставьте птицу в середину духовки и жарьте при темпе­ратуре 190 градусов или отметке «5» на газовой плите; время рассчитывайте так: 20 минут на 450 г веса + 20 минут. Если курица нафарширована, прибавьте еще по 5 минут на каждые 450 г веса.

Проверьте готовность: проткните курицу деревянной зубочисткой — если выступит прозрачный сок, то значит, что птица зажарилась до готовности. Чтобы разделать курицу, выньте ее из духовки и дайте постоять.

Жарим мясо

Ставьте мясо в середину духовки и жарьте при темпе­ратуре от 180 градусов или отметке «4» на газовой плите до 190 градусов или отметке «5».