Камберленд - изысканный соус из брусники для мяса

Когда речь заходит о соусе из брусники, то в мыслях сразу появляются очертания туманного Альбиона и изысканный английский ужин, где на столе в списке почетных блюд обязательно присутствует соус Камберленд. Жаркое из оленины или дикой утки, которое дымится аппетитно рядом с красным брусничным соусом – волнующая сердце настоящих гурманов картина. Правда, на Острове любят кушать также баранину, и Камберленд опять будет присутствовать вполне заслуженно на столе.

Чем же так хорош этот соус? Сочетанием ингредиентов, которые превосходно гармонируют с насыщенным вкусом блюд из красного мяса. Любая дичь, а также баранина и говядина будут изысканно смотреться рядом с кисло-сладким соусом из брусничного повидла, портвейна, сока апельсина и лимона.

500 г повидла или желе из брусники

300 мл красного портвейна или другого красного вина

200 мл коньяка

1 апельсин

1 лимон

Приправы – по вкусу сухая английская горчица, кайенский перец, имбирь

Несколько слов об ингредиентах. Для приготовления классического соуса Камберленд используют как брусничное повидло или желе, так и повидло из красной смородины и шиповника. Здесь мы остановимся на варианте из брусники. Можно, естественно, использовать и свежую бруснику и сделать из нее пюре, добавив нужное количество сахара, в данном случае примерно 100 гр.

Вино, конечно, лучше брать английское, но если его нет под рукой, то тогда можно обойтись и любым другим красным вином. Что касается приправ, они вариьируются в зависимости от рецепта. Кроме указанных здесь, в ингредиентах кое-где можно встретить также корицу и даже соль.

Скорее всего, основным все-таки является соус без приправ, а на этой основе каждый повар готовит свои варианты по вкусу и сообразно своему мастерству. Поэтому из перечисленных приправ выбирайте те, что вам по душе, только помните о чувству меры. А можно попробовать разные варианты, чтобы разнообразить свой праздничный стол.

Приготовление соуса не так сложно. Нужно сначала снять желтую и оранжевую часть кожуры лимона и апельсина и нарезать ее тонкими полосками. Помните, что белая часть горьковата и испортит вкус соуса. Приготовленную цедру варить в небольшом количестве воды в течение 15-20 минут. Дальше добавить к ней сок апельсина и сок лимона, вино, коньяк, повидло или желе, приправы и варить на медленном огне не более 3 минут.

Если же не хотите приправ, то соус можно вообще не варить и подать холодным к столу, так он будет еще полезнее. Кто-то готовит соус из отвара цедры и саму цедру в соус не добавляет, кто-то добавляет только отваренную цедру. Как хотите, так или иначе цитрусовый аромат должен присутствовать.

Соус подается отдельно в соуснице. Его можно подавать как теплым – например, к жаркому или блюдам из тушеного мяса, так и холодным – к холодным закускам, например, к ветчине. Но в том или другом виде эта английская классика будет настоящей изюминкой на вашем праздничном столе.

Выделите пару минут, чтобы приготовить соус Камберленд из брусники, и не пожалеете – ведь его тонкий аромат и аристократический вкус дадут вам возможность хоть за столом почувствовать себя королевой Великобритании или хотя бы английским лордом.