Вторые блюда → Благородная оленина жареная

Крупная дичь, такая как благородный олень очень редко готовится целиком, в отличие от дичи более мелкого размера – птиц и некрупных животных. Если у вас появилось желание приготовить крупную дичь в духовом шкафу, то лучше дичь разрезать на части. Мы будем готовить жаркое из благородной оленины. Лучшей частью туши оленя для приготовления жаркого является нога и седло – это задняя часть туши. Остановим свой выбор на ноге оленя. Она режется на части гораздо легче, если перед этим будет удалена тазовая кость. Нижнюю часть ноги тоже можно обработать специальным образом, применив специальную рукоятку manche a gigot, которая помогает закрепить ногу при разрезании, если рукоятки под рукой не оказалось, то кость можно оставить нетронутой.

Вся дичь, а оленина особенно – очень постное мясо. При приготовлении его нелишне пропитать жиром. Достичь этого можно нашпиговав дичь свиным салом, или обернув в сало дичь. Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению оленя, его за сутки или за несколько часов маринуют в оливковом маринаде. Маринад намного ускорит приготовление, а тимьян и ясменник в маринаде придадут мясу неповторимый аромат.

Степень прожаривания мяса зависит только от вашего вкуса. Рекомендуется готовить оленину до полуготовности, мясо уже покрывается румяной корочкой, оставаясь при этом сочным и нежным, розового цвета. Рекомендуется взвесить оленину перед приготовлением. Жарить дичь лучше из расчёта 9 минут жарки на полкило мяса. Сначала мясо готовится на сильном огне, потом готовить следует на умеренном огне. Если вы любите более прожаренную оленину, то готовят её дольше, но не больше 10 минут на полкило оленины. Не забудьте в конце приготовления поливать оленину белым вином для образования румяной корочки.

После приготовления мясо нужно поместить на четверть часа в тёплое место, так оно станет мягче и будет легче резаться.