2. Савойская капуста - 200 гр.

3. Лисички - 100гр.

4. Тыква - 200гр.

5. Полента - 2 столовых ложки.

6. Кумкват-1шт.

9. Красное сухое вино - 200 мл.

12. Пельменное тесто - чуть-чуть.

13. Салями - 2 слайсика.

14. Сливочное масло - 50 гр.

15. Розмарин, можжевеловая ягода, тимьян - по вкусу.

16. Лук шалот - 1шт. Чеснок - 2 зубчика.

17. Растительное масло и оливковое масло - немного.

Мясо отделяем от фасций, солим, посыпаем розмарином, раздавленной можжевеловой ягодой, плотно заворачиваем в пищевую плёнку, нагреваем воду до 50 градусов, настраиваем духовку на 60 градусов, чтобы температура воды в кастрюле поддерживалась 50-52 градуса, отправляем мясо в пленке на один час в духовку.

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/bbe199d8b7488ff0f96e3ad24af214f7/view. pic>

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/8f2e203d500765d9f54ecfab2eca0004/view. pic>

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/9722442114b727d3c13f383530fc547b/view. pic>

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/c2d02fd06515b0c5f1aa7f6d12d26ac1/view. pic>

Мелко шинкуем савойскую капусту, обжариваем на небольшом количестве растительного масла, добавлеям немного телячьего бульона, тушим около 10 мин.

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/24fece7d4cdf505daa42ccda207e7a94/view. pic>

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/417c59445529f34a4817f52baa5732ae/view. pic>

Грибы бланшируем, сушим бумажным полотенцем, обжариваем на небольшом количестве сливочного масла, суши от лишнего жира на бумажном полотенце.

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/51661a2d68c24d9800556e87c43220de/view. pic>

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/3a036d1848bde5e77f31c6eab2d05b07/view. pic>

Тыкву режем на кубики, добавляем тимьян, раздавленный чеснок, цедру апельсина, немного оливкового масла, запекаем в духовке при 170 градусах, 30 мин. Затем убираем тимьян, чеснок и пробиваем в блендере, процеживаем через сито.

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/30f938c499bc53b858b1e3d96d474ec0/view. pic>

Сливки прогреваем с тимьяном и розмарином, оставляем на 15 мин. Процеживаем через сито, снова прогреваем, солим, и запариваем поленту. Формируем в виде прямоугольника и убираем не на долго в холодильник.

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/53c82b4da8fd10a3efc205bdf53bc023/view. pic>

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/cf4ceaa0263d2a1d26e04699f78419cd/view. pic>

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/afe3ba98bf137bbbbac8a0dafc6e4c62/view. pic>

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/19a0ccfe6e8e4c7be056a063b500a854/view. pic>

Бруснику несколько ягод оставляем для украшения, остальные смешиваем с вином, упариваем в два раза, отдельно пассируем лук шалот мелкий, добавляем телячий бульон, ( его я готовлю по многу, чтобы хватило не на один раз, так как процесс приготовления трудоёмкий, рецепт приготовления на форуме выкладывал). веточку тимьяна, упариваем. Затем пробиваем в блендере вино с брусникой, процеживаем и соединяем с упаренным и процеженным телячьим бульоном, и упариваем до состояния соуса, снимаем с огня и вбиваем чуть сливочного масла, соус приобретает приятный и красивый блеск.

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/744891646b25e3bf640521a0bd2adcd5/view. pic>

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/172f98905e7c967aeb9df275aaca2de5/view. pic>

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/406110ef9057a6c194bec87570e7fbdc/view. pic>

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/68183279d72ac7d148372bcb59b894ce/view. pic>

Очень тонко раскатываем пельменное тесто( у меня оставалось немного), придаем форму квадратика, скручиваем ароматное и вкусное салями, заворачиваем в тесто, и обжариваем в растительном масле, откидываем на бумажное полотенце.

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/82c3180237fd8d8bb17055d53753bc76/view. pic>

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/5e243bba3dc913596411cd6ee8ad88a0/view. pic>

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/24d00b2f2c2871a41e18ae37c1f8e8a2/view. pic>

Достаем мясо, обсушиваем, и обжариваем на небольшом количестве сливочного масла ( я жарю с термощупом, мне нравится когда температура в центре куска 55- 56 градусов), ставим в теплое место на бумажное полотенце.

Кешью обжариваем, и мелко рубим.

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/6e23de182d7189d0591900c5366f6808/view. pic>

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/14e7f617ed7a713ec79acf612112d645/view. pic>

Принимаемся украшать наше блюдо. В идеале на сильно подогретую тарелку.

Формируем кнелик из купусты, на него ягодку брусники, подогреваем поленту в духовке на гриле в течение 5 мин, на поленту кумкват, на кумкват шарики из грушы, на один из шариков немного тыквенного пюре, на него бруснику, делаем полосочку из тыквенного пюре, выкладываем грибочки, в центр наливаем соус, выкладываем мясо, мясо посыпаем рублеными обжаренными орешками. Выкладываем кростини.

%img src="/fun/photo/view_pic. php/p/ea77bd697f45ca206fd6aaebc3789e0b/view. pic>