Оленина

Спросите любого представителя северных народов о том, какой продукт питания самый ценный. И ответ в большинстве случаев будет один – «мясо оленя». Это совсем не потому, что других продуктов там не сыскать, вовсе нет! С продуктами питания там дела обстоят не так уж и плохо, однако блюда из оленины на столах северян всегда занимают самые почетные места. И не зря! Оленина обладает полезными для человеческого организма свойствами и прекрасными вкусовыми качествами.

На мясо к столу обычно выращивают оленей 2 видов:

    Северные олени: длина тела – от 1,6 до 2 м, вес – 100-230 кг и высота в холке – от 85 до 145 см; Благородные олени, марал, вапити достигают в длину более 2,5 м, весят свыше 300 кг, высота в холке – 120-160 см.

Оленина, что вполне обосновано, стоит на одном из первых мест среди мясных продуктов по вкусовым качествам и биологической ценности. Замечено, что олени из-за условий содержания, питания и среды обитания практически не заболевают. Их рацион состоит из ягеля, веток, почек деревьев, листьев, ягод и грибов. Всё это делает оленину экологически чистым продуктом.

Состав

Оленину можно назвать кладовой минералов и витаминов. В её составе есть микро - и макроэлементы, витамины, такие как железо, калий, фосфор, кальций, селен, натрий, магний, лизин, гистидин, аргинин, треонин, валин, метионин, изолейцин, фенилаланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин, тирозин, аланин, пролин, витамин РР, витамин А, витамин А (РЭ), тиамин (В1), рибофлавин (В2), витамин Е (ТЭ), витамин РР (ниациновый эквивалент).

Значения пищевой ценности оленины: белки – 19,5 г, жиры – 8,5 г, вода – 71 г, зола – 1,0 г, холестерин – 70 г, насыщенные жирные кислоты – 3,7 г.

Калорийность оленьего мяса

До сих пор мясо молодых оленей – оленина – пользуется большой популярностью у проживающих на севере. Ценится она за нежный вкус, являясь для северных народностей основным блюдом. Если кто-то скажет, что мясо жестковато, не верьте, он просто не умеет его готовить.

Показатель калорийности оленины – 155 ккал на 100 г, из них на белок приходится 78 ккал, на жиры – 77 ккал, на углеводы 0 ккал.

Полезные свойства

Основной рацион оленя составляет ягель, который обладает высокими антибиотическими свойствами, поэтому оленина уникальна по своему составу и свойствам.

    В мясе оленя практически отсутствуют вредные жиры и холестерин, тем самым оно не оказывает вредного воздействия на сердце и кровеносные сосуды. Оленье мясо включает в себя большое количество тиамина – витамина В1, который способствует стимулированию мозговой деятельности, энергетически подпитывает организм и улучшает аппетит. Важное качество тиамина заключается в том, что он как антиоксидант способен защищать организм от разрушительного действия табака и алкоголя, препятствовать образованию и дальнейшему развитию раковых клеток. В оленине содержится большое количество полезных для организма витаминов, микро - и макроэлементов, таких как магний, фосфор, кальций, калий, железо, натрий, витамины группы В и РР. Польза оленины заключается еще и в том, что она помогает держать в тонусе мышцы желудка, сердца и пищеварительного тракта. Особенно оленина полезна для женщин во время беременности. Препараты из мяса оленя предохраняют кожу от высыхания. Употребление оленины благоприятно сказывается на деятельности нервной системы, защищает организм от вредных последствий воздействия тяжёлых металлов и ядовитых веществ. Это возможно, ведь оленина содержит много селена. Процент белка в оленине больше, чем содержат лучшие сорта говядины. По содержанию жирных кислот, таких как стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, оленина соседствует с говядиной, но ненасыщенных жирных кислот в ней значительно меньше.

Чудо-лекарь олень, или препараты из различных органов оленя в медицине

Олень действительно королевское животное. Источник вкуснейших деликатесов и… лекарств. Первые письменные упоминания об использовании различных частей оленьего тела, таких как панты, мясо, пенис, семенники, мозг, хвост, желудок, сухожилия и ряд других, в лечебных целях относятся к 168 г до н. э.

В китайской провинции Хунань ученые извлекли из ханской гробницы шелковый свиток, который содержал в себе несколько медицинских трактатов. Среди них была глава с рецептами, где использовались рога оленя, клей из них и мясо этого благородного животного.

Но из всего вышесказанного отдельной строкой стоит упомянуть рога молодого оленя – панты. Как впоследствии оказалось, лекарственные препараты на основе вытяжки из пантов восстанавливают костно-мышечную массу, улучшают зрение, слух и общее состояние организма.

Оленина и препараты, приготовленные из неё, находят широкое применение в избавлении от недугов. Их принимают при заболеваниях печени, сердца, желудка, почек и лёгких. Используют как отличное жаропонижающее и хорошее мочегонное средство.

Препараты из различных частей туши оленя:

    защищают от канцерогенов; стимулируют половые функции и восстанавливают эрекцию; активизируют кровообращение; питают и насыщают кровь полезными веществами; способствуют улучшению внешнего вида кожи; повышают жизненный тонус, действуя тонизирующе на организм; излечивают осложнения после родов.

Лекарства из мяса оленя (марала) готовят в виде порошков. Многочисленные исследования подтвердили, что полученные таким образом биологически активные продукты не уступают по своему составу и биологической эффективности препаратам из пантов маралов.

Мясо оленя в косметологии

Китайские косметологи используют порошок, полученный из оленьего мяса, как добавку в кремы по уходу за кожей лица. Косметические средства, в составе которых содержатся биологически активные субстанции оленины, хорошо замедляют процессы старения кожи, происходящие на клеточном уровне, восстанавливают её упругость и эластичность, возвращая молодость.

Особенно важно, что эти компоненты природного происхождения. Средства, созданные искусственно, не способны превзойти по эффективности тех составов, которые сбалансированы самой природой.