рецепт приготовления

Котлеты из оленины . Deer Rissoles

Котлеты из оленины, с картошкой деревенской, соусом клюквенным и соленьями домашними

Deer rissoles with roasted village potato, cranberry sauce and home salted vegetables

乡村鹿肉饼

Сколько стоят котлеты из оленины

Ресторан русской кухни Старая Башня - The Old Tower the restaurant of russian cuisine

Банкетный зал в Москве

салаты ∙ ∙ холодные закуски ∙ ∙ горячие закуски ∙ ∙ суп ∙ ∙ рыба ∙ ∙ мясо ∙ ∙ пельмени ∙ ∙ котлеты ∙ ∙ пирожки ∙ ∙ десерт

Как приготовить котлеты из оленины

ингредиенты:

  • 180 гр - Мясо оленя
  • 20 гр - Сало свиное
  • 20 гр - Лук
  • 5 гр - Мука
  • 30 мл - Масло растительное
  • 30 гр - Хлеб белый
  • 20 мл - Сливки
  • 50 гр - Помидоры слабосоленые
  • 30 гр - Огурцы малосольные
  • 5 гр - Салатные листья
  • 2 гр - Укроп, петрушка
  • 150 гр - Картофель по деревенски
  • 70 гр - Соус клюквенный
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить. Затем лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать, т. е. выложить в сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистой корочки, на медленном огне.

Мясо оленя обработать от прожилок и пленок, чтобы осталось чистое филе. Оленя тщательно промыть и просушить. Затем мясо нарезать крупным кубиком.

Свиное сало нарезать крупным кубиком.

Белый хлеб вымочить в сливках.

Мясо оленя, лук, хлеб и сало прокрутить через мясорубку. Фарш выложить в металлическую миску и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Затем из фарша сформовать небольшие котлеты овальной или круглой формы, толщиной 2 см.

Подготовленные котлеты обвалять в муке и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления румяной корочки. Затем довести котлеты до готовности в духовке или в сковороде под крышкой.

Оленьи котлеты выложить с края большой круглой тарелки. В центр тарелки выложить картофель по деревенски и вокруг полить клюквенным соусом. Украсить петрушкой. Как приготовить картофель по деревенски узнайте из рецепта другого блюда. С края тарелки выложить соленья на салатный лист. Как приготовить малосольные помидоры и огурцы узнайте из другого рецепта.

Как приготовить клюквенный соус

ингредиенты:

  • 60 гр - Клюква
  • 20 мл - Портвейн
  • 25 мл - Вино красное
  • 25 гр - Сахар
  • 10 гр - Соус Демиглас
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Клюкву очистить, промыть, просушить и измельчить в блендере.

Затем процедить полученный соус через сито в новый чистый сотейник. Снова поставить на плиту, добавить соус Демиглас, довести до кипения перемешивая. Соус готов. Как приготовить мясной соус Демиглас . можно узнать из рецепта другого блюда. Посолить, поперчить по вкусу. Соус готов.

Приятного аппетита!