Рагу из оленины с каштанами и шоколадом/ Cervo con le castagne e il cioccolato

Итак, что у нас тут. Рождество и Новый год, которые так долго ждали, пролетели в два мига. глазом не успели мАргнуть. остались только лишние, никому ненужные килограммы подарки и воспоминания от приятно проведённого времени в душевных и родных компаниях! Но осталось же ещё Православное Рождество и итальянская Бефана, а поэтому праздники продолжаются, но уже без вручения подарков.

В этот период раскрывание подарков было моей единственной спортивной нагрузкой, что, собственно, мои весы и подтвердили. )))

Сегодня я к вам с прошлогодним рецептом ещё одной дичи. в шоколаде!

Пусть в Новом году, всё и у всех, будет в Шоколаде.

Каштаны можно заменить картошкой.

Ингредиенты на двоих:

  • 500гр мяса оленины
  • 200гр каштанов (вареных)
  • 1ст. л. сельдерея (мелко порезанного)
  • 1ст. л. моркови (мелко порезанной)
  • 1с. л. лука (мелко порезанного)
  • веточка свежего розмарина
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 ст. белого сухого вина
  • 600мл домашнего мясного бульона
  • соль
  • черный перец
  • 5 ягод можжевельника
  • 15гр тёртого черного шоколада (70-80%)
  • 1ст. л. ол. масла
Приготовление:

Мясо оленины порезать на кусочки в 3-4см. В сковородке с высокими бортами, на ол. масле обжарить чеснок, в течении двух минут. Затем выложить овощи и обжарить их на среднем огне, до мягкости. Добавить мясо, обжарить его со всех сторон. Когда мясо поменяет цвет, вылить вино и дать выпариться алкоголю в течении двух минут. Затем добавить половину бульона, можжевельник, розмарин, несколько каштанов, посолить и поперчить мясо. Довести бульон до кипения, убавить газ до минимума, накрыть крышкой и готовить рагу в течении 2 часов. Когда первая порция бульона выпариться, добавить вторую.

По прошествию 2 часов, мясо оленины переложить в тарелку и отставить в тёплое место. Из соуса убрать веточку розмарина и можжевельник, перелить его в глубокую посуду, пропюрировать погружным блендером и вернуть в сковордку. Добавить шоколад и помешивая растворить его. Затем выложить обратно мясо оленины. Добавить вареные каштаны и немного бульона. Всё хорошо перемешать, накрыть крышкой и готовить ещё минут 10.

Подавать горячим!

________________________________________________________________________________

Cervo con le castagne e il cioccolato

Ingredienti per due persone:

  • 500gr di carne di cervo
  • 200gr di castagne gia cotte
  • 1 cucchiaio di sedano tagliato
  • 1 cucchiaio di carota tagliata
  • 1 cucchiaio di cipolla tagliata
  • rosmarino
  • ginepro
  • l'aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 600ml di brodo di carne
  • sale
  • pepe nero
  • 1 cucchiaio d'olio d'oliva
  • 15gr di cioccolato fondente tritato (70-80%)
Procedimento:

Dopo 2 ore di cottura togliere la carne di cervo dalla padella tenendola nel posto caldo. Togliere dal sugo il rosmarino e ginepro. Mettere il sugo nella ciotola e frullarlo con il frullatore fino ad ottenere un sugo omogeneo e liscio. Rimettere il sugo nella padella aggiungere il cioccolato, e farlo sciogliere. Rimettere la carne di cervo, aggiungere le castagne, un po' di brodo, mescolare bene, coprire con il coperchio e cuocere per altri 10 minuti.