Вкусная Финляндия

Hyvaa ruokahalua! – Приятного аппетита!

или Что стоит обязательно попробовать в финских ресторанах

Невозможно представить себе отдых в Финляндии без знакомства с финской кухней. Возможно оттого, что кухня северных народов слишком проста, чтобы завоевать мировую известность, финские национальные блюда нечасто готовят в других странах. Изысканной эту кухню и правда не назовёшь, но блюда ее вкусны и готовятся хоть и из простых, но очень качественных, биологически чистых продуктов. Основа здоровой финской кухни – натуральные ягоды, овощи, молочные и морские продукты – то, чем богата северная страна. Методы приготовления, используемые в финской кухне, наиболее полно раскрывают природный вкус ингредиентов и позволяют получить настоящее удовольствие от трапезы.

У экскурсоводов по Хельсинки часто спрашивают – что же стоит обязательно попробовать в финских ресторанах?

Прежде всего – рыбу. Рыба занимает почётное первое место в списке кулинарных предпочтений финнов. В Финляндии, омываемой водами Балтийского моря и насчитывающей на своей территории более 190 000 озер, рыбу употребляют в пищу в свежем, копчёном и маринованном виде, в виде паштетов и фаршей, начинки для пирогов и основы для супов. В любом ресторане вам предложат блюда из лосося (lohi). сельди (silli) и ряпушки (muikku). В меню непременно найдётся также graavilohi (граавилохи) – лосось, солёный в собственном соку и graavikirjelohi (граавикирьелохи) – радужная форель, приготовленная аналогичным образом.

Обязательно надо отобедать lohikeitto (лохикейтто) – наваристой рыбной похлёбкой из лосося со сливками. Не пропустите возможность попробовать самое известное и одновременно самое необычное блюдо финской кухни – kalakukko (калакукко). Kala – по-фински «рыба», kukko – петух. «Рыбный петух» – очень сытный пирог из ржаной муки с начинкой из рыбы и сала.

Ну, а если вам посчастливилось оказаться в Финляндии во второй половине лета, стоит заказать раков – rapu (рапу). Ловить, продавать и подавать раков в ресторанах разрешается в стране только в промежутке между 20 июля и 30 августа. В это время раки очень популярны на финском столе.

Несмотря на то, что финны предпочитают рыбу, в их национальной кулинарной книге немало рецептов мясных блюд.

Оленина – одна из изюминок финской кухни. Жареная оленина – poronpaisti (поронпайсти). ее подают с картофельным пюре и клюквенным соусом. Не менее интересное блюдо – poronkaristys (поронкяристюс) представляет собой тонкие ломтики тушёной оленины.

Готовят финны и из менее экзотического мяса. Например, тушёную в деревянной посуде баранину – sara (сяря). Или жаркое из свинины, говядины и баранины – karjalanpaisti (карьяланпайсти). Во многих местах подают демократичное блюдо pyttipannu (пюттипанну) – жаркое из картофеля, лука, мяса или сосисок.

Есть в финских ресторанах и чем поразить истинных гурманов. Эта гастрономическая диковина – kyytto (kюютто). Так называется редчайшая финская порода коров, когда-то широко распространённая в восточной Финляндии, а в восьмидесятые годы прошлого века оказавшаяся на грани исчезновения. В тот период все поголовье kюютто насчитывало всего 40 голов. Финны старательно восстанавливали породу, и сегодня из молока этих коров, все лето пасущихся в финском лесу, делают сыр kyytto с узнаваемым «земляным» ароматом, а если очень повезёт, то вы найдёте в меню блюда и из мяса этих животных.

Обедая в финском ресторане, нельзя оставить без внимания грибные блюда. Всем другим грибам финны предпочитают лисички – kantarelli (кантарелли) и ворончатые лисички – suppilovahvero (суппеловахверо). Из них готовят замечательные соусы, великолепную начинку для пирогов. Традиционные сливочные супы из этих грибов понравятся даже самому привередливому ценителю гастрономических удовольствий. Ищите в меню слова kantarellikeitto (кантарелликейтто) или suppilovahverokeitto (суппиловахверокейтто) и не пожалеете. Можно попробовать также крем-суп из сморчков – korvasienikeitto (корвасиеникейтто). Сморчки, которым в финских грибных справочниках дана пугающая характеристика («смертельно ядовитые, но после правильной обработки и двойной варки деликатесны»), растут на территории Финляндии в изобилии, и финны умеют с ними обращаться. Финский супчик из сморчков – настоящий деликатес.

Не доверяете все же сморчкам, закажите metsasienikeitto (метсясиеникейтто) – суп из лесных грибов.

А если вы хотите просто перекусить, съешьте салат из тех же ингредиентов – лесных грибов, metsasienisalatti (метсясиенисалатти). Или угостите себя karjalan piirakka (карьяланпииракка) – карельским пирожком из ржаного теста. Начинка у таких пирожков бывает разная – рис, картошка, морковь. Часто сверху их намазывают яично-масляной пастой, приготовленной из мелко порубленных яиц, сваренных вкрутую, и залитой натуральным сливочным маслом. Очень вкусно! Только помните о том, что впереди – десерт.