Жаркое из рубленого мяса

ПОНАДОБИТСЯ

1 кг говядины, свинины или телятины, 1 яйцо, 3 ломтика булки, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого сала, масла или маргарина, 2 столовые ложки сухарей, молоко, перец, соль.

Для фарша понадобится: 1-2 вареные моркови, 2 яйца, пол столовой ложки масла, 2 столовые ложки сметаны или молока, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину, говядину, телятину или равные части разного мяса прокрутить в мясорубке, добавить булку, размоченную в молоке, и поджаренный с жиром лук, вторично пропустить через мясорубку. После этого добавить яйцо, соль и перец, 2 столовые ложки бульона или сметаны и все тщательно перемешать.

Яйца, предназначенные для фарша, взбить со сметаной или молоком, добавить нарезанную вареную морковь, посолить и поджарить яичницу. Мясную массу выложить на доску толстым слоем, на нее положить яичницу, затем свернуть продолговатым валиком, заделать края, положить на смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями и сделать проколы в 2-3 местах, чтобы при жарении вышел воздух. Жарить следует в духовке 1-1,5 часа.

Готовое жаркое следует охладить, перед подачей на стол нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см и красиво разложить на блюде. Украшать нет необходимости, поскольку само жаркое имеет красивый вид.

Жаркое из рубленого мяса также можно приготовить и без фарша: в приготовленную мясную массу можно положить нарезанный продолговатыми кусочками копченый или свежий шпик, а перед подачей на стол каждый ломтик можно украсить густым или смесью хрена с маслом.