Как варить рис

Loading.

Рис – уникальный злак. В неочищенном рисе много клетчатки, микроэлементов и витаминов. За эти и другие качества он поставлен на пищевой Олимп многих народов.

Являясь низкокалорийной пищей, он наполнен легко усваивающимся белком (усваивается на 65 – 96 %), сложными углеводами, которыми питаются мышцы, (вернее, энергией углеводов), как от батарейки, которая не сразу расходует свой заряд. Именно за это злак почитают спортсмены и диетологи. Его очень «любят» модели потому что отвар снижает чувство голода (при низкой калорийности). И самое приятное свойство этого продукта – не надо думать, как варить рис. он в любом виде хорош. Если недостаточно подвергали обработке, сделайте салат или заморозьте его и заправляйте супы, а если переварили, используйте как гарнир. Обладая уникальной способностью собирать на себя холестерин, жиры и другие непотребные вещества, он выводит их из организма. Добавляйте его в различные блюда, и вы легко избежите неприятностей и лишних отложений. В качестве гарнира рис употребляют с мясом, рыбой, да вообще с любой белковой пищей. В виде заправки его кладут в любой суп, овощной, мясной, грибной или рыбный, не важно. Добавкой он может стать в большинстве салатов. Универсальный продукт, не правда ли?

Давайте рассмотрим его с другой, медицинской, точки зрения. С древних времен отваром риса (в сочетании с другими способами) лечили и продолжают лечить язвенную болезнь и гастрит. Крахмальная слизь обволакивает стенки желудка, защищая его, таким образом, от раздражения другими продуктами и собственными ферментами. При этом рисовый отвар не увеличивает секреторные выделения желудка (желудочный сок). За такое свойство его рекомендуют людям, страдающим ожирением и склонностью к полноте. Больным с проблемами пищеварительного тракта даже не надо задаваться вопросом «как варить рис правильно». Каждая хозяйка обладает своими секретами его варки и приготовления из него разных вкуснятин. Общим является одно: для того, чтобы отвар был гуще, варите рис в небольшом количестве воды и не промывайте после варки. Важно при этом не дать ему пригореть, а значит надо постоянно помешивать. Все очень просто и логично – чем чаще помешивать, тем меньше он будет прилипать ко дну кастрюли и, соответственно, меньше пригорать. Так обычно варят каши на молоке или воде с дальнейшим запариванием в той же емкости на некоторое время. Чтобы рис не слипался (для салатов) варите его в большом объеме воды и пополняйте ее по мере испарения. Доливать лучше горячую воду, чтобы не прекращался процесс варки. После отваривания надо не просто слить отвар, желательно рис промыть в дуршлаге под холодными струями он останется рассыпчатым и быстро остынет.

В университете Японии экспериментально установили, что потребляя рис, мы гораздо проще можем развить свой интеллект и улучшить память. Поэтому насыщая рацион младенца этим злаком, мы способствуем его развитию. Кроме того, в отличие от пшеницы, рис не содержит глютена, являющегося для многих аллергеном. Он не образует в организме шлаки при переваривании и прекрасно сочетается с молоком. В зрелом и старческом возрасте употребление белого злака препятствует дегенеративным проявлениям болезни Альцгеймера (в основном разрушению интеллекта).

Наиболее полезным для человека считается неочищенный (нешлифованный) бурый или коричневый рис. Его тонкая темная пленка содержит почти весь набор микроэлементов и витаминов, которые удаляются при шлифовании зерен. Эти сорта варятся дольше белого, минут на 10, но не развариваются вовсе. Они хорошо подходят для добавления в супы и салаты, но, к сожалению, из них очень трудно варить каши (на любителя).

Рис пропаривают, варят, обжаривают. Способов приготовления блюд из этого злака великое множество. Профессиональные повара рекомендуют при использовании риса в качестве гарнира сначала его обжарить в сливочном (небольшом количестве) масле со специями. В разных странах любая хозяйка назовет множество рецептов и подскажет, как варить рис для каждого блюда. В Средней Азии едят его чаще всего в виде плова с мясом или фруктами. Японцы сочетают рис с морепродуктами (суши) или морскими водорослями, а малазийцы начинают свой день с риса, сваренного в молоке (соке ядра) кокоса. К нему подают орехи, рыбу и другие продукты. В Индии предпочитают желтый рис, а на Сейшельских островах для почетных гостей готовят специальное жаркое из риса и рыбы. Китайцы вообще заменяют хлеб рисом. С этим злаком знаком весь мир, недаром славится испанская паэлья и традиционное итальянское ризотто. Их готовят с любовью и нежностью. В плохом настроении даже не стоит браться за приготовление этих блюд, они будут невкусными.

Значит надо учитывать, что рис впитывает все: и теплоту ваших рук, и ту энергию, которую вы выделяете, и тот воздух, которым вы дышите. Поэтому не надо оставлять его на открытом месте (например, на столе), если не собираетесь в ближайшее время с ним что-то делать. Рис уникален во всем !

А еще мы советуем посмотреть