Здесь приведены, на наш взгляд, наиболее оригинальные рецепты из оленины скандинавской кухни. Вы в Оленина, лосятина и, в целом, дичь - весьма благородный материал, который дает свободу кулинарной фантазии, мы лишь дадим несколько общих советов:

  • При мариновании оленины используйте несолёный маринад.
  • Маринованные куски оленины для жаркого, седло и прочие более большие куски солят перед тем, как готовить их в духовке или чугунной посуде.
  • Для оленины лучше использовать перемолотую в мельнице крупную соль.
  • Оленина прожаривается приблизительно на 1/3 быстрее, чем соответствующие части говядины.
  • Перед жаркой кусок оленины можно обвалять в муке.
  • Не пережаривайте мясо, так как оно теряет сочность, присущую оленине, вместе с мышечной жидкостью.
  • Шницель из оленины жарят при более низкой температуре, нежели бифштекс и отбивные.
  • Готовьте отбивные и шницель из оленины на сковороде, решётке для жарения, гриле или в духовке.
  • Сразу же после приготовления оленины посыпайте поверхность специями.
  • Специи для шницеля перемешайте с кляром.
  • Приготовленное из вырезки, филе или края оленины блюдо выкладывают из сковороды на тарелку без тушения.
  • Цельный кусок оленины можно при желании сделать более сочным, добавив свиного сала.
  • Для блюд из оленины готовится больше соуса, чем, например, для соответствующих блюд из говядины.

Оленина "по-шведски"

(оригинальные скандинавские рецепты)

Здесь собраны рецепты, в которых оленина готовится в виде обжаренных кусочков. Из этого мяса можно приготовить гораздо больше блюд, чем просто обычное жареное мясо. 20 лучших рецептов здесь:

С ФАРШИРОВАННЫМИ БЛИНЧИКАМИ, ВАСАБИ И СОЕВЫМ СОУСОМ

4 внутренних филе северного оленя «ScanStar®»

соевый соус

Нарежьте морковь, капусту и лук-порей мелкой соломкой, сбланшируйте и остудите. Слейте воду и смешайте овощи с ростками. Посолите, поперчите и добавьте немного оливкового масла. Разложите пластинки теста по две, выложите на каждую пару овощную смесь и сверните рулетом. Смажьте растительным маслом и запекайте в духовке при температуре 225°, пока блинчики не подрумянятся, или обжарьте их во фритюре. Слегка обжарьте мясо на сковороде, посолите, поперчите и поставьте в духовку, разогретую до 80°. Мясо готово, когда температура внутри куска достигла 58°. Нарежьте филе на куски и подайте с васаби и соевым соусом.