Сибирская кухня

Сибирь — край суровый и многонациональный. Издревле люди, проживающие на северо-востоке Евразии, вынуждены были бороться с сильными морозами. И делали они это не только посредством теплой одежды и защищенных жилищ, но и с помощью сытной и полезной еды.

Что есть в Сибири?

Широкое распространение блюда сибирской кухни приобрели где-то с XIX века, когда началось в России бурное железнодорожное строительство. Основными продуктами, составлявшими питание сибиряков были те, что производились в их хозяйстве. Молоко, мясо, овощи, яйца, изделия из злаковых культур составляли большую его часть. Если мы говорим, что практически все кухни мира (мексиканская кухня, испанская кухня, польская кухня и другие) испытали влияние народностей, проживающих на их территории, то не исключением является и сибирская кухня .

Здесь проживают не только русские, но и монгольские, тунгусо-маньчжурские, фино-угорские и другие народности. Именно их кулинария оказала большое влияние на блюда сибирской кухни. Во все времена основным ингредиентом в этой кухне считалась говядина. В пищу употребляли вареное, жареное, тушеное и даже свежее мясо коров. И сейчас северные народы готовят такие блюда, как похлебка с мясом, холодное из языков, жаркое из мяса и прочие подобные изыски. Сибиряки всегда солили, жарили и вялили горбушу, кету и прочие разновидности морской рыбы в неимоверных количествах.

Байкальский омуль

Особый деликатес – омуль, выловленный в Байкале. В Западной Сибири ели мороженую сырую рыбу - строганину. Любимым блюдом сибиряков были пельмени, считалось, что самые вкусные - " смесь из трех мяс”, т. е. фарш должен был быть сделан из говядины, свинины и баранины. Употребляли в пищу и лосятину. На ужин нередко тушили в печи баранину, зажаривали молочных поросят - “асосков. На зиму чалдоны заготавливали колбасы из говядины, а затем, учитывая опыт приехавших переселенцев из Европейской России, начали их делать и из свинины. Из старинных сибирских блюд еще живы ботвитья – холодное рыбное кушанье на квасу с вареной зеленью (щавелем, шпинатом и ботвою свеклы) и мелко накрошенными огурцом и луком, пироги с черемухой, тюря.

Что предлагает сибирская кухня сегодня?

Сибирские кулинары рады предложить огромное количество насыщенных мясных и рыбных супов, знаменитые сибирские пельмени, грибы в любом виде, оленину, медвежатину, шаньги, знаменитые пироги с самой разной начинкой – мясом, рыбой, грибами, капустой, с потрохами и сладкие, тельное из рыбы, рыбу фаршированную, лука или грибов),мясных и рыбных супов, знаменитые сибирские пельмени, грибы в любом виде, оленину, межвежптину, тушёную, заливную, печёную в чешуе, запечённая на сковороде в сметане, квас на солоде, кисель из калины и брусничный морс.

Национальным сибирским лакомством с давних времен считаются кедровые орехи и семечки (подсолнечные).





  • Похожие записи:
    1. Жаркое со свиными ребрышками
    2. Косуля, козуля, дикая коза (Capreolus capreolus) - парнокопытное животное семейства оленей. Длина тела до 150 см, высота в холке до 100 см; самцы весят до 55 кг, самки мельче. Телосложение лёгкое, стройное. Хвост короткий, скрыт в волосах. Самцы имеют рога с тремя (иногда четырьмя) отростками, самки безрогие.
    3. Рецепты: Салат из куриной печени (фото)
    4. кулинарная энциклопедия
    5. Тема: Оленина. Что приготовить?
    6. Как приготовить слойку
    7. курица в горшочке рецепты