Жаркое

Откуда: из далекой Галактики

Чья национальность, кто придумал, речь не об этом.

Речь о моем способе его приготовления. Но выше опять-таки моих сил просто взять и начать с рецепта. Отсутствие фотографий заполню околоблюдной информацией

Бают, что жаркое - блюдо, которое имеет дворянское достоинство. В той байке говорится, что однажды английскому королю Карлу II, который правил в конце 17 века, подали восхитительно вкусное жаркое из говядины. Попробовав его, король пришёл в неописуемый восторг. И в порыве благодарности вынул свою шпагу, коснулся ею тарелки и произвел жаркое во дворянство.

В Чехии, по найденной информации, одно из традиционных блюд – жаркое из свинины. Подают там и жаркое из косули. Знаю о жарком из говядины с черносливом.

Казаки жаркое потребляли. Но казаки, так сказать, поздние – веку 18-го. А что они вкладывали в понятие «жаркое» не искала.

В современных рецептурах жаркое расписано в сотейниках приготовлять. Оно-то, конечно, да. Сотейник не простецкая кастрюля. Но в каждой семье, по крайней мере, я на это надеюсь, есть кушанья, которые сделай хоть сколько – съедают с удовольствием и с искренним удивлением через короткое время созерцают опустошенную посуду. После борща и рагу - у нас это жаркое. Потому в том количестве, что я его готовлю, вмещается токмо в кастрюльку литров эдак в 4-5!

Жаркое.

Свинина с косточкой. говядина, баранина, оленина тож с косточками (можно постную, можно жирную);

Картошка ;

лук репчатый ;

Перец чёрный горошком ;

Соль ;

Лавровый лист ;

Нутряное сало (в смысле не из нУтрий, а из нутрА) или растит. масло.

Какое мясо брать? С косточкой Антеркотики да любое. с косточкой!

Почему мясо с косточкой? Так конечный продукт содержательней выходит, наваристей. Если мясо с жирком - обрезаю и на нем жарю. Так вот.

Мясо режу чуть мельче, чем на шашлык. Солю, и обжаривать на сковородку. Косточку тоже обжариваю, оставляя при нарезке на ней чуток мяска. Кто переживает, что сок утечет, солите в конце жарки. Но я против - солить сразу, пока на сковороду не бросили и хорошенько.

Хорошо обжариваю. Складываю в пресловутую кастрюлю.

На той же сковороде, где жарилось мясо, жарю нарезанную крупными дольками картошку (предварительно чуть присаливая). Её поджариваю так, чтобы с одной стороны была хорошо коричневая, а вовсе не золотистая корочка. Картошку, чтоб получалась аккуратнее, обжариваю партиями. Готовую к мясу, в кастрюлю.

Свежий репчатый лук (мы любим его много) нарезаю полукольцами и так свежим идёт в кастрюльку. Тудыть лаврухи немного и полгорсти перца черного горошком.

В кастрюльке образовавшееся собрание (мясо, картошка, лук) перемешиваю и заливаю холодной кипяченой водой так, чтоб она не доходила на пару сантиметров до самого верха уложенных продуктов. Или бульоном, но так жирновато как по мне Солю.

Ставлю кастрюлю на большой огонь, даю закипеть. Потом огонь маленький и накрываю крышкой. И там жаркое варится/тушится от часа до полтора. А мы с нетерпеньем ждём.

Перед едой можно в тарелке поперчить молотым черным перцем. Вкусно с белым хлебом.

PS Жаркие разные нужны, жаркие разные важны