Хороший повар

Жаркое из свинины с медом

1, 5 кг нежирной свинины 3 луковицы 50 г смальца 1 ч. ложка муки 1 ст. ложка меда 1 1/2 стакана бульона Для маринада: 1/2 стакана сухого белого вина сок 1 большого лимона 20 слегка размятых сушеных ягод можжевельника 10 горошин черного и 10 горошин душистого перца 2 бутона гвоздики 1 лавровый лист

Нежирную свинину залить в керамической посуде кипящим маринадом. Все компоненты маринада вскипятить, полить мясо, которое должно мариноваться в течение 4 дней в холодном месте. Так как маринада мало, мясо два раза в день надо переворачивать. Перед заливкой маринадом мясо обложить 2 луковицами, нарезанными кружочками.

Вынуть мясо из маринада, натереть его солью и поставить на час в холодное место, после этого обжарить до образования румяной корочки в 50 г кипящего смальца и поставить в гусятнице в умеренно нагретую духовку. Во время жаренья мясо время от времени поливать образовавшимся соком. Спустя 30 минут добавить большую, нарезанную кружочками луковицу. Когда мясо будет мягким, к соусу в гусятнице добавить чайную ложку муки и влить процеженный маринад. Потом добавить мед и бульон. Соус должен кипеть на слабом огне 10 минут, после чего блюдо готово. Мясо нарезать ломтиками и полить соусом.