Как готовить блюда из оленины

Оленина это мясо молодых северных оленят. Мясо оленей в достаточном и сбалансированном количестве содержит основные питательные вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины, является оленина. Среди гурманов европейских стран продукты из оленины считаются настоящими деликатесами. В Европе, да и в России все большее число людей уделяет внимание своему здоровью, поэтому они стараются исключить из рациона жирные сорта мяса и переходят на мясо и продукты из оленины. Оленье мясо содержит — 16 видов аминокислот, витамины группы В, витамин Е, а также калий, магний, натрий и железо, селен и марганец, медь, цинк и фосфор. Уникальное сочетание веществ в мясе северного оленя не позволяет жиру накапливаться в организме человека. Оленье мясо – продукт дикого северного полярного оленя включает белков на 6,7% больше, чем лучшие сорта говяжьего мяса. Жиров по количеству в оленьем мясе достаточно мало, поэтому оленина пользуется высоким потребительским спросом. Помимо этого, выращивают северных оленей в экологически чистых районах, а питаются они тоже исключительно мхами и лишайниками, что способствует образованию у диких полярных оленей ленолиевых кислот, которые защищают организм человека от атеросклероза и канцерогена.

Оленина относится к постной и здоровой пище, отличается нежным вкусом, высоким содержанием полезных веществ, а его низкая калорийность идеально подходит для меню тем, кто стремится к здоровому образу жизни, а также детям, пожилым людям, спортсменам, представителям "тяжелых" профессий. Самым большим преимуществом оленины перед традиционными сортами мяса, говядиной и свининой, - низкое содержание жира. На 100 грамм жареной оленины приходится всего 160 калорий. Если сравнить такую же порцию блюда из говяжьей вырезки, то это составит 235 калорий. Так что употребляя мясо оленя можно не беспокоиться о своей фигуре. Тонковолокнистость и нежность мяса северного оленя только добавляют популярности деликатесам из оленины. Оленье мясо способствует улучшению работы сердечной мышцы и кровообращения, уменьшает образование вредных жиров, стимулирует половые функции, способствует выведению из организма тяжелых металлов и ядовитых веществ, благодаря содержанию в большом количестве селена. Оленина просто незаменима для жизни людей в условиях крайнего севера, где природа не предусмотрела произрастание главных источников минералов и витаминов для человека — фруктов и овощей. Помимо этого, оленье мясо очень вкусное.

Как приготовиить блюда из оленины (Рецепты)

Мясо северного оленя нельзя назвать нежным, скорее наоборот. Для людей, привычных довольно жирному и мягкому мясу, оленина по началу может показаться жесткой и постной, потому что жира в мясе практически нет. А вот северяне привыкли к жесткой оленине и знают массу разнообразных способов приготовления мяса, и в результате оно становится мягким. Так что жесткость оленины - это дело поправимое.

Шашлык из оленины

Это настоящий мясной деликатес, получается нежным и нежирным, мясо буквально тает во рту

Для приготовления маринада берут репчатый лук, нарезанный кольцами, мелко порезанный стручковый перец, зелень петрушки, соль и коньяк. Мясо, лучше всего использовать мякоть или мясо на небольшой косточке. Перед приготовлением мясо помыть, отделить от пленок и порезать плоскими кусочками по 30-40 грамм. Нарезанные кусочки мяса уложить в эмалированную посуду и залить маринадом. Замаринованное мясо тщательно перемешать, выдерживать в маринаде не менее 10-12 часов. Замаринованное мясо нанизывается на шампур или раскладывается на решетке гриль, обжаривается на готовых углях.

К столу подают с томатным соусом, для приготовления которого томатный сок заправляют растертым чесноком, черным молотым перцем, зеленью укропа, петрушки, зеленым луком и солью. Есть шашлык из оленины надо только руками, вместе с обжаренными кольцами лука.

Жаркое из оленины

Распространенный рецепт народов Севера

Главное правильно приготовить соус, именно он придает особый вкус жареному мясу. Для приготовления в небольшой посуде смешать воду, пиво, бульонный кубик, сахар и тимьян, тщательно перемешать.

Мясо отделить от костей и промыть под проточной водой, удалить весь жир и пленку, порезать на небольшие кусочки. Жарить на разогретой сковороде, на большом огне, с добавлением подсолнечного масла. После того как мясо покроется корочкой следует залить его заранее приготовленным соусом, как только соус закипит можно добавить лавровый лист, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Готовить на медленном огне в течение 1–1,5 часа время от времени помешивая, за это время мясо протомится и полностью приготовиться. За 20 минут до готовности добавтьб мелко порезанную морковь. Перед подачей на стол вынуть лавровый лист.

Готовое жаркое подавать к столу с пюре или макаронами.

Суп из оленины

Совершенно особенное блюдо, главное, чтобы оленина была высокого качества

Правильно сваренная оленина становится мягкой и нежной, поэтому ее можно использовать и как отдельное вполне самостоятельное блюдо. Оленина больше всего напоминает говядину, однако отличается от нее своеобразным запахом и привкусом. Суп из оленины совершенно не похож на суп из говядины, оленина придает супу темную окраску, да и сам суп получается густым и наваристым, несмотря на то, что оленина это постное мясо.

Для супа из оленины лучше всего использовать грудинку, именно она даст самый лучший и ароматный бульон. Свежезамороженная грудинка северного оленя как раз подойдет. Мямо предварительно помыть и разрезать на части. Одновременно с грудинкой в воду кладется репчатый лук и морковь. Варится оленина 1,5-2 часа, после чего из бульона вынимается и лук, и морковь, и оленина. Через 45-60 минут бульон нужно посолить. В качестве специй взять немного майорана, черный перец и чеснок по вкусу.

В готовый бульон добавляется заправка из обжаренных в растительном масле мелко нарезанных репчатого лука и моркови. После закипания бульона с заправкой добавить картофель и оленью грудинку, нарезанную на порционные куски. Дальше суп из оленины варится пока картофель не станет мягким. В готовый суп можно добавить свежую зелень по вкусу.

Этот наваристый и сытный суп из оленины придется по вкусу самым искушенным гурманам. Главное, чтобы оленина была высокого качества. Наша компания поставляет свежезамороженную оленину, сохранившую в себе все ценные качества мяса северного оленя. С нами суп будет ароматным и наваристым.

Стейк из оленины

Оленина достаточно капризна в плане приготовления, если готовить ее как обычную говядину или свинину, оленина получится жестковатой и сухой. В мясе оленя очень мало жира, и соку оно дает мало, что нисколько не умаляет его вкусовых достоинств, а также пользы - малое количество жира означанет, что в оленине содержится небольшое количество холестерина, вредного для сердца и сосудов. Главное в приготовлении стейка, правильно подготовить мясо, и оно не будет сухим и жестким. Лучше всего использовать свежезамороженную оленину, которая не теряет вкуса и запаха, а также сохраняет полезные для организма витамины и питательные вещества и может храниться достаточно долго.

Стейк может быть приготовлен и из рубленного или прокрученного через мясорубку мяса, и из цельного куска. В первом случае в оленину добавьте немного свиного сала, что придаст стейку дополнительную сочность. Во втором случае нарезать кусок мяса нужно только поперек волокон, а перед обжаркой хорошенько отбить, тогда оленина не будет жесткой.

Подготовленные заранее стейки смазать маслом, солью (лучше всего морскую), перцем и перетертыми ягодами можжевельника, обжарить на хорошо разогретой сковороде. В зависимости от времени жарки можно получить мясо с кровью или хорошо прожаренный стейк.

Если есть ягоды можжевельника, параллельно приготовьте соус, для чего смешайте 1 чайную ложку ягод, по 200 мл красного вина, куриного или говяжьего бульона, а также специи. Соус варится на медленном огне до консистенции густого сиропа. Для украшения готового стейка из оленины можно использовать веточки клюквы или красной смородины.

Котлеты из оленины

Килограмм мягкого мяса (мякоти), 2 луковицы, чеснока по вкусу, одна сырая картофелина, побольше петрушки, одно яйцо. Прокрутить первый раз на среднюю решетку, в полученный фарш добавить яйцо, посолить, поперчить свежемолотым черным перцем, обязательно добавить ложку густой сметаны, ложку сливок. Хорошо перемешать и прокрутить еще раз. Для приготовления кляра взять 5 яиц, ложку густых сливок, ложку медовой горчицы, обсыпку из смеси муки и хлебных крошек.

На сковороде довести до кипения оливковое масло и обжаривать примерно по минуте-полторы на каждой стороне. Подавать к столу с гарниом или без, по вкусу.